自古以来，羊肉的美味就深刻的烙印在了每个国人关于美食的记忆当中。不论是内蒙古的烤全羊还是老北京的涮羊肉，亦或是新疆的烤羊肉串儿，就连遵义的羊肉粉、海南的石山扣羊肉、广州的羊腩煲，不论南北都不缺乏羊肉的忠实粉丝。不仅是在当下，羊肉自古就是北方游牧民族的主要肉食。数千年来，各种战争与贸易以及民族的融合，都导致了草原羊不断南下扩散，最终成为了一道全民美食，而这口鲜美的羊肉也早已征服了国人的味蕾。众所周知，草原五畜羊为首，这其中包含了牛、马、骆驼、羊，那么还有一个是什么呢？如果不是生在草原的人，可能都会被这个问题问倒。事实上，此处的“羊”也分为绵羊和山羊两种，因此在五畜中就占有两席的重要位置。而这两种羊的驯化几乎是同时进行的，都在11000年以前。唯一的区别就是绵羊是由盘羊驯化而来，喜欢在平缓地区觅食，而山羊则是从野山羊驯化而来，身体灵活更善于攀爬和跳跃，甚至可以在裸露的岩石上来去自如。如今放眼全国，可用于食用的羊，发源地大多还是来自蒙古高原上。羊群不仅是牧民的饮食来源，更是牧民们最重要的财产。而在衣食短缺的古代，羊肉和羊奶也为当时的百姓提供了最重要的肉食来源，更保障了人们对蛋白质的基本需求。此外，羊群拥有耐寒和耐旱等特质，也能够跟随人类四处迁徙，羊毛还可穿在人身上，尤其是在羊传入中原以后，对人类文明的意义更是远超想象。最值得一提的是，羊吃的食物都是人类不爱吃的草，而与牛和马相比，羊的性情也更温顺，更适合圈养。而与鸡和鸭相比，羊能够提供的肉则更多。不仅吃的是草，而且产的是奶，还可以提供肉，简直浑身是宝，最重要的是羊肉真的很好吃。拥有如此众多的优点，怎能让羊不被大众所喜爱呢！
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